Gemüseauflauf mit knuspriger Mandelkruste

• Geschrieben am 14 Mai 2022
• Durch Antje
• Geposted in Gemüse, Hauptgericht, Mandeln, Vegan
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Für ca. 4 Portionen braucht man

• 2 Dosen Tomaten (am Besten sind San Marzano-Tomaten)
• 1-2 Möhren
• ca. 600g festkochende Kartoffeln
• 2 Zucchini
• 1 Aubergine
• 2-3 rote (Spitz)-Paprika
• 1-2 Schalotten
• 1-3 :-) Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Ungef. ein halbes Glas NuZz Bio-Mandeln Rosmarin-Thymian
• Ca. 60g Weisbrot (gut auch vom Vortag)

Die Möhren putzen und in kleine Würfel schneiden, die Schalotten in feine Würfel schneiden und in Öl leicht anbraten, dann die Möhren dazu geben. Nach 2-3 min die Dosentomaten dazu geben, mit Salz und Kräutern wie Oregano, Rosmarin, Basilikum und evtl. etwas Thymian würzen. Ich nehme statt der italienischen Kräuter auch gerne manchmal eine orientalischere Würzmischung  für die Tomatensauce z.B. mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer etc. Den Knoblauch kleingeschnitten dazu geben. Das Ganze ca. 15 min mit Deckel köcheln lassen

Die Kartoffeln schälen und in dickere Scheiben schneiden und 5 min in Salzwasser kochen, abgießen und abschrecken, in etwas Öl wenden und salzen und im Backofen unter dem Grill ca. 5 min. von beiden Seiten übergrillen.

Die Aubergine auch in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten salzen und etwas Wasser ziehen lassen.

Die Zucchini in Scheiben schneiden, mit etwas Öl bestreichen und jeweils ca. 2 min von beiden Seiten unter dem Backofengrill garen.

Von den Auberginen die ausgetretene Flüssigkeit abstreichen, von beiden Seiten mit etwas Öl bestreichen und auch unter dem Grill von beiden Seiten je ca. 2,5min grillen.

In eine Auflaufform die Gemüse und die Tomatensauce abwechselnd schichten, mit der Tomatensauce oben beenden.

Bei 180C Ober-/Unterhitze ca. 15min backen. Derweil das Weisbrot in einer Moulinette (grob) hacken und kurz in Öl in einer Pfanne anrösten. Die Mandeln auch grob oder etwas feiner hacken und mit dem angerösteten Brot mischen. Auf dem Auflauf verteilen und noch einmal ca. 10min weiter backen.

Guten Appetit!