Grüne Sommernudeln mit Mandeln Rosmarin-Thymian

• Geschrieben am 19 Juni 2020
• Durch NuZz
• Geposted in Mandeln, Nudeln, vegetarisch
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Sommerliche Pasta in Grün mit Erbsen, Minze, gerösteten NuZz Mandeln mit Rosmarin und Thymian, Parmesan und Zucchini

Für zwei Personen braucht man

• ca. 200-300g Nudeln, wir haben grüne Erbsennudeln und klassische Spirelli verwendet
• 1/2 Bd Petersilie
• 4 Stengel frische Minze
• etwas Basilikum
• 2 Handvoll (:-) frische Erbsen, gepalt
• 1 kleine Zucchini
• ca. 20-30g frisch geriebener Parmesan
• 30-40g NuZz Mandeln Rosmarin-Thymian-Ahornsirup
• evtl. 1 Zehe Knoblauch
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Erbsen kurz (2min) in gesalzenem Wasser kochen und sofort nach dem Abgießen kalt abbrausen.

Petersilien-, Minz- und Basilikumblätter abzupfen und zusammen mit dem Parmesan, den Mandeln und ca. 5 El Olivenöl sowie Salz, Pfeffer, Knobi mit Pürierstab oder im Mixer zu einem nicht zu feinen Pesto pürieren.

Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Die Zucchini in Würfel schneiden und 2 min in Olivenöl anbraten und die Erbsen noch mal 1 min dazugeben. 

Die Nudeln mit dem Pesto gut mischen, das Gemüse zugeben. Mit grob gehackten Mandeln Rosmarin-Thymian bestreuen und servieren.

Lasst es Euch schmecken!