NuZz News No 6 - Mai 2021

 

 

Rauchsalz Tanne und Orangensalz brauchten Gesellschaft: Unser Rotweinsalz ist intensiv würzig, duftend und krönt nicht nur Gegrilltes! Es wird aufwendig in Handarbeit mit kräftigem Württemberger Lemberger zubereitet. Die deutlich pfeffrigen und beerigen Aromen des Rotweins vereinen sich mit naturbelassenem, traditionell von Hand geernteten portugiesischen Meersalz. Das sieht toll aus und bringt Extra-Aroma an viele Gerichte. Dieses besondere Salz schmeckt toll auf Kurzgebratenem und zu kräftigen Gemüsen!

 

Und weil Gewürze nun mal unsere Leidenschaft sind, haben wir für Liebhaber noch ein paar Besonderheiten ausgewählt.

 

Da findet der interessierte Esser jetzt den sehr feinen Voatsiperifery Pfeffer, auch Bourbon-Pfeffer genannt (Piper Borbonense). Dieser Pfeffer kann nicht kultiviert werden, sondern wird im Urwald von Madagaskar von Hand geerntet mit jährlichen Erntemengen von nur 1,5-2 Tonnen. Er duftet leicht süß-holzig und hat ein schokoladig-erdiges Aroma mit zunehmend zitrusartigem Geschmack. Der Voatsiperiferypfeffer lässt sich gut mahlen oder mörsern. Man sollte ihn nicht mitkochen sondern zum Schluss über das fertige Gericht geben. Er passt besonders gut zu dunklem Fleisch und zu fruchtigen Kombinationen z.B. mit Chutneys.

 

Und dann ist da noch der rote Kampotpfeffer. Eine der besten Pfeffersorten der Welt. Es erfordert besonderes Können und Erfahrung, um diesen Pfeffer zu ernten. Pfefferbeeren durchlaufen drei Reifegrade: grün, gelb, rot. Der Schwarze Pfeffer, wie wir ihn kennen, kommt aus den grünen Beeren und wird durch die Trocknung schwarz. Der seltene rote Pfeffer wird aus den ganzen, vollreifen roten Pfefferbeeren gewonnen, die in reiner Handarbeit traditionell geerntet werden. Beim Anbau wird auf den Einsatz von Kunstdüngern und Pestiziden verzichtet. Roter Pfeffer hat ein fast süßliches, fruchtig-scharfes Aroma.